Bagaimana Mengembangkan Prosedur Operasi Standar untuk Restoran Servis Cepat (QSR)?

QSR adalah nama lain dari apa yang biasa kita kenal sebagai restoran cepat saji dan merupakan singkatan dari Quick Service Restaurants. Restoran dapat digolongkan ke dalam lima kategori yang berbeda (meskipun tidak dalam kedap air) -

  • Etnik (Mengkhususkan diri dalam masakan etnis atau spesifik lokasi. E.g. China Daratan)
  • Makanan Cepat Saji / QSR (Hampir di mana saja untuk gigitan cepat. E.g. Burger King)
  • Fast Casual (Menjanjikan kualitas yang lebih baik daripada sambungan fast-food dengan harga lebih tinggi)
  • Casual Dining (Dining-cum-bar dengan layanan meja dalam suasana santai. E.g. TGI Jumat)
  • Fine Dining (restoran layanan lengkap)

Sangat sulit untuk memikirkan QSR operasional tanpa SOP (Prosedur Operasi Standar). Bahkan vendor dengan gerobak makanan mengikuti serangkaian langkah dalam melayani setiap pelanggan. Mengikuti urutan kegiatan yang diketahui dan terbukti membantu memastikan bahwa operasi menuju ke arah yang benar yang pada gilirannya membantu memastikan bahwa produk akhir / layanan menegaskan dengan standar yang diharapkan atau ditetapkan dan pengulangan urutan seperti itu menghasilkan kecepatan dan akurasi. untuk operasi yang merupakan faktor penentu keberhasilan untuk QSR.

Dalam artikel ini, kami akan mencoba menyajikan gagasan umum tentang cara menulis Prosedur Operasi Standar untuk QSR dengan bantuan contoh model.

Sumber Input Informasi: (1)

Identifikasi Proses

Langkah pertama dan terpenting dalam desain SOP adalah untuk mengidentifikasi berbagai proses yang terlibat dalam QSR. Untuk tujuan ini, area kerja utama dalam QSR dapat diklasifikasikan ke dalam tiga kategori besar -

Atasan yang mengelola staf harus ekstra hati-hati setiap kali ada sesuatu yang dilaporkan dan seharusnya bekerja sesuai dengan pedoman yang ditetapkan dan harus secara efektif mengelola situasi pada waktu yang tepat.

Ini akan menurunkan dampak buruk keluhan pada karyawan dan kinerja mereka, di samping menciptakan lingkungan yang positif.

Diskusi:

  • Proses manajemen (SDM, Pemasaran, Keuangan & Administrasi, Rantai Pasokan, Bisnis & Teknologi)
  • Proses back-end (Produksi / dapur, manajemen aset, dan inventaris) -Lantai Manajemen
  • Proses front-end (Mengelola counter dan lingkungan layanan) - Manajemen Lantai

Dalam contoh model ini, ruang lingkup proses seperti kontrol kualitas, keselamatan dan keamanan, dan kebersihan dan kebersihan harus mencakup baik ujung depan dan ujung belakang QSR dan manajemen lantai harus mengawasi fungsi ujung depan dan proses back-end. Representasi grafis dari proses QSR dengan cara yang disebutkan di atas digambarkan dengan bantuan diagram di bawah ini [Contoh Model (Gambar 1)].

Layanan pelanggan adalah elemen integral dalam bisnis restoran.

Standar dan parameter layanan pelanggan perlu didefinisikan dan tertanam kuat dalam proses front-end dan back-end dari QSR dan hal yang sama harus tercermin dalam setiap aspek pengalaman pelanggan dengan QSR seperti rasa dan kualitas makanan, pengaturan duduk, suasana, kenyamanan, keamanan, kebersihan, kebersihan dll.

Identifikasi Operasi dan Kegiatan Operasional

Setiap proses selanjutnya terdiri dari berbagai operasi. Misalnya, proses mengelola penghitung di QSR dapat dibagi menjadi tiga operasi penting - Pemesanan, Pembayaran, dan Pengiriman. Ketiga operasi ini dapat dilakukan di konter tunggal atau di konter terpisah tergantung pada persyaratan QSR. Dengan asumsi pengaturan counter tunggal, berbagai kegiatan operasional dapat mencakup membantu

pelanggan dalam menempatkan pesanan, mendaftarkan pesanan ke dalam sistem, menyelesaikan prosedur pembayaran, mengirimkan pesanan ke pelanggan dll. Urutan terperinci disajikan dalam diagram di bawah ini [Contoh Model (Gambar 2)].

Menentukan Standar dan Ketentuan Kinerja dan Output

Setelah identifikasi dan pengaturan kegiatan operasional, langkah selanjutnya adalah menentukan standar dan kondisi kinerja dan output untuk masing-masing kegiatan operasional ini.

Misalnya, dalam membantu pelanggan memesan, eksekutif di konter perlu bertanya kepada pelanggan tentang preferensi mereka, dengan cepat memberi tahu dia tentang pilihan terbaik / terdekat yang tersedia dan kedatangan baru di menu dll dan memastikan bahwa pesanan yang diminta berhasil dilakukan. Untuk posisi ini, beberapa persyaratan penting adalah kecakapan dalam setidaknya 2-3 bahasa yang digunakan secara lokal (komunikasi dan soft skill), pengetahuan dan pemahaman tentang budaya makanan lokal, pengetahuan tentang berbagai jenis makanan yang disajikan dalam QSR, akses ke kebutuhan teknologi (monitor, perangkat lunak, dll.), pengetahuan dasar pengoperasian perangkat keras dan lunak komputer, dll.

Alokasi Tenaga Kerja

Aspek penting lain dari desain SOP adalah mengidentifikasi 'siapa' (posisi) yang akan melaksanakan operasi yang diidentifikasi atau kegiatan operasional. Ini sangat penting untuk mendefinisikan dan menetapkan otoritas, tanggung jawab, dan sumber daya yang diperlukan untuk suatu posisi dalam suatu organisasi.

Pemilihan Format SOP

Menjelang akhir desain SOP, datang pemilihan format standar yang dapat mewakili aliran pekerjaan berdasarkan proses, operasi, dan kegiatan operasional yang diidentifikasi. Untuk tujuan ini, representasi diagram alur dikombinasikan dengan bentuk prosedural bisa menjadi prospek yang baik.

Industri restoran adalah ruang yang sangat kompetitif terutama di segmen QSR dan cepat-kasual di mana persaingan bisa tumpang tindih. Untuk bertahan hidup dan tumbuh dalam ruang yang kompetitif, sangat penting bagi QSR untuk pertama-tama membangun pijakan yang kuat atas operasinya dan mencapai keunggulan proses bisnis. Mengembangkan dan menerapkan SOP adalah langkah penting dalam arah ini.

Untuk mengetahui lebih lanjut tentang SOP untuk Restoran, QSR, Pub & Hotel, hubungi YRC Consultants. Kunjungi: www.yourretailcoach.in

Penafian: Konten / artikel di atas hanya dimaksudkan untuk memberikan gambaran umum dan tidak akan digunakan sebagai dasar untuk menjalankan penilaian / tindakan bisnis, profesional, atau investasi.

Untuk membaca lebih banyak artikel yang berkaitan dengan topik ini klik di sini: Kelola Masalah Staf dalam 5 Cara Paling Efektif 05 Cara paling efektif untuk mendapatkan gratis dari Operasi Bisnis Harian Cara menulis Prosedur Operasi Standar untuk Merek Pakaian?, Apakah Saya Mengambil Waralaba atau Memulai Usaha Sendiri Bisnis…? | YRC 5 Cara Paling Efektif untuk Mengelola Tim Anda | YRC, 05 Cara Paling Efektif untuk Membuat Rencana Bisnis Anda | YRC.

YRC adalah "Divisi Layanan Pakar" dari Mind-A-Mend Consultancy Pvt. Ltd.

Awalnya diterbitkan di www.yourretailcoach.in pada 12 Februari 2018.